Nada se compara ao aroma de uma costela dourando lentamente, soltando sabor e história a cada minuto. Nesta receita, o vinho tinto se une à pasta de tomate e ao Caldo de Carne Davozzi para criar um molho encorpado, cheio de personalidade e profundidade.
Ingredientes
Para a Costela
• 1kg de costelas bovinas desossadas • Azeite extra virgem • Sal, pimenta-do-reino e alho em pó a gosto • 1 talo de aipo picado • 2 cenouras picadas • 1 cebola branca picada • 4 dentes de alho fresco picados • 2 colheres de sopa de extrato de tomate • 750ml de vinho tinto (Cabernet) • 3 a 4 xícaras de Caldo de Carne Davozzi • 4 a 5 ramos de tomilho fresco • 3 ramos de alecrim fresco • 1 folha de louro seca • Salsa picada para finalizar
Modo de Preparo
Costela:
1. Tempere as costelas com sal, pimenta e alho em pó. 2. Em uma panela ou travessa que possa ir ao forno, aqueça o azeite e sele bem as costelas até dourar. 3. Acrescente o aipo, a cenoura, a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e levemente dourados. 4. Adicione o extrato de tomate e mexa por 2 minutos. 5. Despeje o vinho tinto e deixe reduzir por 5 a 10 minutos, até que o álcool evapore. 6. Coloque o Caldo de Carne Davozzi, o tomilho, o alecrim e o louro. Misture bem. 7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia e o molho encorpado. 8. Finalize com salsa fresca picada e sirva com o purê de batata com alho e parmesão.
Purê de Batatas
• Batatas cozidas • Azeite ou manteiga • Alho assado • Queijo parmesão ralado • Leite morno (para ajustar a textura) • Sal e noz-moscada a gostogosto
Purê:
• Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. • Amasse e misture com a manteiga e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
Montagem do Prato
1. Base (fundo do prato):
Comece com uma colherada generosa do purê de batata com alho e parmesão, bem cremoso, no centro ou levemente deslocado para o lado direito do prato. • Faça uma base oval com as costas da colher, criando textura e movimento. • O ideal é que o purê sirva como “ninho” para receber a costela.
2. Proteína (costela):
• Coloque o pedaço da costela desossada sobre o purê, ligeiramente inclinado, para mostrar as fibras da carne. • Se possível, finalize o corte com uma faca quente para deixar o interior visível e suculento. • Regue delicadamente com o molho peneirado (feito com o Caldo de Carne Davozzi, vinho e ervas), deixando escorrer pelas laterais do purê.
3. Finalização visual:
• Coloque uma colher pequena do molho ao redor do prato, criando uma borda irregular, natural. • Adicione folhas frescas de tomilho e salsa picada sobre a costela. • Um toque de azeite extra virgem sobre o purê dá brilho e elegância. • (Opcional) finalize com flor de sal e ramos de alecrim grelhado para perfume e contraste.
4. Harmonização sugerida:
Sirva com uma taça de vinho tinto cabernet e, se quiser compor a foto, adicione: • Um pequeno ramequim com o molho extra; • Guardanapo de linho cru e talheres de aço escovado; • Fundo de madeira ou ardósia escura para valorizar a cor do molho.
5. Estilo de apresentação:
Ideal em prato raso branco ou off-white, de borda larga e acabamento fosco — ele valoriza a textura do purê e o brilho do molho. O estilo é rústico-chique: elegante, mas com o calor de uma comida feita com alma.
